耙豌豆鱼片汤
耙豌豆鱼片汤的做法说明
我一直喜欢浓浓粉粉的豆汤。这次的豆汤是用鱼骨汤熬的，汤头香浓，鱼片嫩滑。尧喝完纯的，还泡了一大碗豆汤饭，吃到差点儿舔碗 😝
耙豌豆鱼片汤的做法与步骤
- 第1步.
现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；
- 第2步.
鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；
- 第3步.
大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；
- 第4步.
热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；
- 第5步.
掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；
- 第6步.
腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；
- 第7步.
将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；
- 第8步.
倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可。
