俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko
俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko的做法说明
这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）领导的糖果公司提供。弗拉基米尔是莫斯科布拉格餐厅的首席甜点师，也是莫斯科糖果界的传奇人物。鸟乳蛋糕的配方来源于法国松糕，但俄罗斯甜点师对其中几个关键地方进行了修改。
俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko的食材和调料
| #海绵蛋糕底 | |
| 糖 | 100g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 100g |
| 低粉 | 140g |
| 香草籽 | 一点点 |
| #舒芙蕾慕斯 | |
| 糖 | 300g |
| 黄油 | 200g |
| 蛋清 | 2个 |
| 炼乳 | 135g |
| 明胶/吉利丁 | 50g |
| 温水 | 150ml |
| #淋酱 | |
| 黑巧克力 | 200g |
| 黄油 | 200g |
| #18cm/7寸圆形蛋糕模 |
俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko的做法与步骤
- 1.
海绵蛋糕底： 黄油软化，再加入白糖100克，搅拌。糖应完全溶解。 打散鸡蛋1个和1个蛋黄。 过筛的面粉（140克），添加香草。 充分混合，然后放入冰箱冷藏。 略微冷冻面团分成两部分，烤箱220℃，倒入直径为18cm的圆形模具。烘烤8-10分钟。
- 2.
舒芙蕾慕斯： 明胶浸泡冷水，膨胀一个半小时。（维基上说的是用琼脂替代明胶，值得一试） 200克黄油软化添加炼乳。 130毫升的水中加入300克糖和明胶融化混合，中火煮沸3-4分钟。 当糖浆煮熟，开始打2个蛋清。 细流倒入煮好的糖浆搅打蛋白霜。 蛋白霜稍微冷却后，与黄油和炼乳的混合物迅速混拌。动作要快，否则慕斯不会蓬松。 把烤好的海绵蛋糕底分成两半，中间填入一半舒芙蕾慕斯，再放上第二块蛋糕和剩下的慕斯，放入冰箱冷藏一个小时。
- 3.
淋酱： 黑巧克力隔水融化加入黄油拌匀。然后覆盖在冻好的蛋糕上。
小贴士
私以为这方子的糖真是用得多到吓人。
也许俄罗斯天实在太冷人家就需要这么多卡路里呢！
咱们自己做的时候酌情减少吧。
