凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥、是台湾非常著名的甜点。凤梨酥也就是菠萝，好不好吃内馅是关键、在这里我用的菠萝和冬瓜1:1的比例来做。
我的材料是双份的、大概能做出32个，我的烤箱刚好能烤这些。小烤箱的可以减半来做。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
首先做凤梨馅。冬瓜去皮去籽以后，切成小块，锅里烧开水放入冬瓜住15-20分钟、知道冬瓜变成透明就表示彻底熟了。煮好的冬瓜过凉水，用纱布包起来挤掉水份（一定要挤干一些），把脱水后的冬瓜放在案板上剁成冬瓜蓉。
- 第2步.
把菠萝去皮后切成小丁，将切好的菠萝用纱布包好、挤出菠萝汁，挤完汁的菠萝放在案板上剁成蓉，菠萝汁留着备用。
- 第3步.
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中大火烧开煮后转小火、要不断搅拌知道糖完全溶解。
- 第4步.
把菠萝和冬瓜蓉倒入锅里
- 第5步.
用小火慢慢翻炒
- 第6步.
炒着锅里的水分会慢慢变少
- 第7步.
炒到金黄色的状态、凤梨馅就做好了、放到碗里完全冷却后就可以用了。
- 第8步.
黄油软化后用电动打蛋器打到发白状态、加入糖粉和盐继续打到融合、蛋液分三次加入、继续打到呈羽毛状态。筛入面粉和奶粉。
- 第9步.
用刮刀搅拌到完全容合到没有干粉、静止十分钟就可以开始做凤梨酥了。
- 第10步.
根据你制作凤梨酥的大小，将面团按1:1的比例称重，我的凤梨酥是30克重的，那么久15克酥皮、15克凤梨馅。
- 第11步.
用手把面团压扁、放上一块凤梨馅、用大拇指推动酥皮、使酥皮漫漫的包住馅料、包的手法和包广式月饼是一样的。
- 第12步.
酥皮推上来以后捏紧、让酥皮把凤梨馅完全包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍微有难度、要多多练习。
- 第13步.
把凤梨酥模具摆在烤盘上、将包好的面团放到模具里。用手压平，使面团在模具里定型。
- 第14步.
烤箱预热10分钟，175度烤12分钟后拿出来翻面、再烤5分钟、考到表面金黄即可。取出后冷却脱模。密封放置6小时以后再食用，口感更佳。
- 第15步.
包装好了
