清冻肉皮冻
清冻肉皮冻的做法说明
一夫大师傅以前发过肉冻的做法。他说东北叫皮冻或者冻子，分清冻和浑冻。
因为我姐姐经常去菜场，与肉户熟悉。时常能拿一些别人不要的肉皮回来。也就经常做这道只要胶原蛋白，没有脂肪的清冻。
这道菜的秘诀就是刮，刮，刮！
清冻肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
这是第一次刚煮好的肉皮，等待被刮。
- 第2步.
1 首先把肉皮洗净，放在水里煮。煮开以后，软软的肉皮就煮熟，变硬。再次洗干净，开始刮内层的脂肪。这幅图已经开始刮脂肪了。
- 第3步.
这是上一张初步挂好的样子。
- 第4步.
刮到可以透光，才算完成
- 第5步.
切成细丝，容易煮烂。仔细看细丝，上面没有一丝丝的脂肪
- 第6步.
放水，葱姜八角，倒料酒……开大火，十五分钟后转小火，半小时
- 第7步.
就算煮到软烂之后，汤色也不会浑浊。所有的功劳在于清洗，刮，清洗，刮！
- 第8步.
煮好后，捞去葱姜八角，放入适量盐。倒在玻璃保鲜盒里，透明清澈
- 第9步.
自然冷却后，放冰箱保鲜两小时后凝冻。食用时，拍蒜，沾酱油醋食用。
小贴士
精工细作，精工细作。把简单的菜品好好做 细细做。就能做出漂亮的成品。
