宝宝酸奶溶豆
宝宝酸奶溶豆的做法说明
死磕的溶豆，今天可算是出点形状了，酸奶溶豆第五次，，如果用自制酸奶需要用纱布过滤几个小时，把乳清过滤出来，奶粉我用的澳洲的防吐版爱他美一段，有的奶粉容易消泡！建议选择婴儿奶粉
宝宝酸奶溶豆的做法与步骤
- 第1步.
称重老酸奶35g
- 第2步.
酸奶碗里添加5g奶粉，3g淀粉！
- 第3步.
准备好材料，鸡蛋分离蛋清入盆，蛋清盆保证无油无水，裱花袋套上裱花嘴，还有打蛋棒放冰箱冷冻！
- 第4步.
现在都是蛋壳分离蛋清
- 第5步.
酸奶糊用刮刀快速翻拌均匀
- 第6步.
用网筛过滤，防止结块
- 第7步.
过滤完，特别细腻，如果这步，你的变得特别稀，说明你的酸奶太稀了，建议换其他酸奶试试！这步完成了，放置一边备用
- 第8步.
开始打发蛋清，先滴几滴柠檬汁，没有就用白醋代替，然后低速打发至密集泡沫，加入三分之一糖
- 第9步.
第二次加糖是蛋白粗泡状，不细腻！加入二分之一糖
- 第10步.
第三次加糖是有点纹路感，蛋白霜变细腻，加入最后一点糖继续低速打发
- 第11步.
打发成这样的小尖勾，蛋白内部比较细腻，这步注意别打过了！然后预热烤箱100度
- 第12步.
然后取三分之一蛋白霜混合酸奶糊，快速翻拌均匀，防止消泡
- 第13步.
然后在倒入蛋白糊内，快速翻拌均匀，总共翻拌次数不要超过30下！避免消泡
- 第14步.
然后把冷冻的裱花袋拿出来，放进去溶豆糊，用刮刀刮下去
- 第15步.
一个手扶着裱花嘴，一个挤压裱花袋，我这次挤的比较大，挤的时候尽量挤均匀，不然烤的时候有的还没熟，有的已经烤糊了
- 第16步.
烤的时候常观察着烤箱，100°60分钟，我的烤箱偏热我都是85度45分钟左右
- 第17步.
这是我第一次做，用的自制酸奶，过滤了一个小时乳清，完全没形状
- 第18步.
第二次酸奶溶豆，蛋白打发不到位，翻拌有点久，消泡了
- 第19步.
第三次溶豆，自制酸奶过滤5个小时，蛋白打发不够，没有纹路，但是没有消泡
- 第20步.
然后做了第一次南瓜溶豆，纹路不明显，南瓜水分含量比较高，建议延长烘烤时间，南瓜溶豆，直接把酸奶的量换成南瓜泥的量就可以
- 第21步.
第二次南瓜溶豆纹路又明显点
- 第22步.
第四次酸奶溶豆，纹路也明显了一点
- 第23步.
第五次酸奶溶豆，比较成功的一次，有纹路，比较明显，主要就是蛋白打发还是翻拌，还有酸奶糊不能太稀
小贴士
不懂的可以加微信：sm625869934
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