泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）
泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的食材和调料
| 绿皮南瓜 | 2杯 |
| 椰奶 | 1 1/2杯 |
| 红咖喱酱（做法见下） | 4-6汤匙 |
| 鸡腿，去骨，去皮，切块 | 500克 |
| 鸡汤 | 1杯 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 棕榈糖 | 2-3汤匙 |
| 罗勒 | 1杯 |
| 甜红椒切条（可选） | |
| 红咖喱酱： | |
| 干红辣椒（从中切开，倒出籽） | 7-15个 |
| 新鲜香茅（去壳，切片） | 3汤匙 |
| 新鲜高良姜（切碎） | 1汤匙 |
| 香菜根（切碎） | 2根 |
| 青柠檬皮屑 | 1茶匙 |
| 白胡椒粒 | 1/4茶匙 |
| 粗盐 | 1茶匙 |
| 蒜粒 | 3汤匙 |
| 小红葱头 | 1/4杯 |
| 泰式虾膏 | 1茶匙 |
泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的做法与步骤
- 1.
红咖喱酱： 把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。
- 第2步.
青柠檬皮切碎
- 第3步.
蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。
- 第4步.
再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎
- 第5步.
充分捣成酱
- 6.
最后加入虾膏搅拌均匀即可。
- 第7步.
将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。
- 第8步.
锅内倒入1/2杯椰奶煮沸
- 第9步.
加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。
- 第10步.
加入鸡腿肉，翻炒均匀。
- 第11步.
倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。 （根据个人口味增添椰奶）
- 第12步.
约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。 等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。
- 第13步.
关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。
- 第14步.
加入甜红椒条，搅拌均匀即可。
小贴士
如果使用鸡胸肉，切成块，加1 / 2汤匙鱼露腌15分钟。
如果有新鲜的竹笋的话，切成片，和南瓜一切加入。
