猪油渣蒸芋丝
猪油渣蒸芋丝的做法说明
一次客户请吃饭，在城中村民房里的农家菜馆，吃的都是烹调到位家常菜。
其中这味蒸芋丝很令我惊喜，芋头、猪油、生抽的简单结合，糯软甘香，令我食指大动，不顾形象地吃了3分之1，最后盘底都没放过。
这道菜一直在我心头，很是回味。
今年荔芋上市，网购了一盒。按卖家提示处理冷藏。
我将荔芋中段切出留做糖水，四周小块改刀成丝，或作骰状蒸排骨用。
而由于超爱猪油，每月会买半斤肥膏炸油，而剩下的猪油渣都被我视为珍宝密封保存，留作生炒菜心、宵夜猪油捞饭，或做杂蔬煲时起锅增味，极为美妙。
所以这次蒸芋丝是万事俱备，只欠动手。
猪油渣蒸芋丝的做法与步骤
- 第1步.
没猪油炸猪油，有猪油忽略此步骤。油渣一定要留起来！
- 第2步.
芋头切丝，蒸十分钟至熟透
- 第3步.
洒葱花在芋丝上。 将猪油渣加猪油炒香，翻炸至松脆更佳。均匀地淋在芋丝上，最后浇上适量生抽。
小贴士
1.芋头是瘦物，动物油脂能更好地将芋香带出来。如果不喜猪油渣，可用肥瘦比例肉碎或腊肉爆香代替。
2.猪油可用花生油代替，香味自然相对减少。
