奶香小面包（老面）

奶香小面包（老面）的做法与步骤

1. 第1步.

   老面做法：老面材料混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵至2倍大。我家室温26度、我用了3个多小时发酵到2倍。

   
2. 第2步.

   主面团除黄油以外的所有材料混合均匀，水要一点一点的加、边加水边用筷子搅拌成絮状，老面撕成小块，放入面团中一起揉成光滑的面团。

   
3. 第3步.

   加入黄油继续揉至完全阶段。放入盆中盖上盖子，室温发酵制2倍大，大约1个小时。

   
4. 第4步.

   面团按压排气，分成20克一个的小剂子，滚圆松弛10-15分钟。包入豆沙馅儿，捏紧，摆入6寸模具，每个挨近。

   
5. 第5步.

   模具中刷少许油，方便脱模。烤箱中放入热水，模具放进烤箱中进行二次发酵1小时，发酵后取出刷蛋液，烤箱上火135，下火120，底层放一碗水，25分钟，注意观察上色，上色满意即可。

   
6. 第6步.

   这是我揉出的手套膜，用切碎、揉搓、摔打的办法，揉了40多分钟。