酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包

酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包的做法说明

光听名字就知道这是一款超有料的面包，吃惯了奶香味浓郁的甜面包，尝一下这款麦香醇厚，低糖低油又有嚼劲的粗粮面包，就像北京的桑拿天，放弃喝惯了的可乐，来一口冰镇的北冰洋，那感觉，只可意会不可言传～

酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包的食材和调料

面团用料
高筋面粉	100克
黑麦粉	200克
红糖	40克
自制酸奶有糖	70克
牛奶	100克
橄榄油	20克
盐	3克
酵母	3克
#夹馅用料#
自制枣泥	30克
蔓越莓干	40克
花生仁	10克
核桃	40克
朗姆酒	10克
表面撒粉	适量

酒渍蔓越莓枣泥黑麦花生核桃酸奶牛奶软欧包的做法与步骤

第1步.
所有面团材料揉到扩展（用手拉开有比较厚的膜），滚圆后开始发酵。
第2步.
蔓越莓用朗姆酒泡上，核桃仁、花生仁烤熟切碎备用。
第3步.
面团在温暖（约28度）湿润处，盖上盖子或保鲜膜发酵至约2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵完毕，将面团均分3-4份，排气滚圆松弛15分钟。
第4步.
将面团擀开擀长，中间放入夹馅：抹上一层枣泥或蜂蜜，铺上果仁和蔓越莓干（提前用厨房纸吸去多余的朗姆酒）。
第5步.
长的两边各向中间对折，中间重叠一公分左右。
第6步.
由上往下卷起，接口处捏紧
第7步.
放在温暖（约38度）湿润处发酵至2倍大。
第8步.
发酵完毕，表面喷水，摆上一个叉子，表面撒干粉。用锋利的刀片割包，别割得太深，以免露馅。
第9步.
烤箱预热180度，中层烤20分钟左右（火力时间根据自己烤箱调节）出炉后放烤网晾凉，凉到不烫手后密封保存。
第10步.
来个近景
第11步.
晒个娃

小贴士

1、配方中的液体可全用牛奶，或全用水，但因密度不同，液体量需根据实际情况调节，能揉成不粘手光滑的面团即可；
2、我用的黑麦粉筋度很高，如用市售的黑麦粉，建议加大高筋面粉用量，减少黑麦粉用量，否则面包口感不筋道也不够软；
3、红糖可用白糖代替，不喜甜者白糖需减少5-10克；
4、此面包不用揉到完全阶段（拉开是像手套一样的半透明的薄膜），揉到扩展即可（可拉开比较厚的膜）。