素臊子拉条子
素臊子拉条子的做法与步骤
- 第1步.
首先，将准备好的两人份面粉用凉水揉成面团，饧十五分钟。然后，将面团按一碗面一个剂子的大小分开，擀成面饼，并用刀切成如图所示的条状，并均匀抹上花生油。放入盘中继续饧面。
- 第2步.
鸡蛋打散。
- 第3步.
土豆切成黄豆粒大小的丁，不要用水洗掉土豆的淀粉。
- 第4步.
木耳水发，用手撕成合适大小。
- 第5步.
香菇切成黄豆粒大小的丁儿。
- 第6步.
黄花菜同样水发，洗净并改刀成1.5厘米左右的小段。
- 第7步.
西红柿去皮，改刀成小丁，备用。
- 第8步.
淀粉加水调匀，备用。
- 第9步.
葱切丝，姜和蒜切末儿。
- 第10步.
热锅凉油，等油温上来以后，将鸡蛋液倒入锅里，用筷子迅速搅散，等鸡蛋液凝结成块出香味儿了倒出。
- 第11步.
继续热锅凉油，油温上来后，姜末蒜末下锅爆香，加入葱丝，翻炒至香味儿出来倒入香菇丁儿，炒出香味儿。 等香菇出香味儿了，倒入土豆丁，翻炒后加适量生抽，老抽。翻炒后，再依次加入黄花段，西红柿翻炒至西红柿出汁。此时添适量水后，倒入木耳。
- 第12步.
中火焖土豆丁至绵软，随时添水，避免干锅。最后加入适量的水等锅里臊子表面均匀出泡儿。将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中。
- 第13步.
等锅再次开了以后，倒入一勺蚝油翻炒均匀。再将之前准备好的淀粉加水化开，倒入锅中勾芡。等芡汁均匀后，素臊子就炒制成功了。
- 第14步.
添一锅水，从水开始起泡就可以抻面下锅了。根据喜欢的口感，来控制面抻的粗细。
- 第15步.
注意，过程中只需要调整火势大小，保持不溢锅还继续煮的状态就好。面条浮上来就是熟了。切记，中间不需要点滚。每当有一根新的面条入锅就用筷子搅一下。这样煮出来的面才又软又筋道。
- 第16步.
最后一根面条下锅后，加入一把青菜，稍微煮一下，等青菜熟了最后一根面也熟了。用漏勺捞入碗中，加入素臊子，一碗美味的家常拉条子就做好了。
小贴士
1.在做面剂子的时候一定注意以一碗为一个单位的量为准。
拉条子就是一次出锅就是一碗面。饭量大的可以吃两份，但是要分两次做熟。
2.揉面时，加入的凉水中放入适量的食言，会让面条更筋道。
3.素臊子可以换成肉臊子，里面的菜也可以根据个人喜好添加。
4.臊子炒制的过程中，生抽会比老抽加入的量多一些，生抽提味儿，老抽上色。老抽也可以不要。
