啫啫豆腐丸子煲

啫啫豆腐丸子煲的做法说明

小时候最喜欢冬天，除了因为自己出生在冬季外，对冬天最大期盼是那口冒着白烟的涮锅，记得那时候的灶是电暖丝，锅是搪瓷锅，待电暖丝烧到通红的时候就可以烫青菜丸子了，那会儿买的也是老字号桂冠的丸子，丸子鲜甜Q弹，汆熟了用筷子戳成糖葫芦状捞上来就是冬天最大的乐趣了，几十年的陪伴，就像是一位老朋友，每次吃到它，就能穿越回那个童年。
现年人长大了，还是总买桂冠的丸子，发现它除了火锅外，简直是百变星君，拿它搭配蔬菜，营养均衡颜值高，煎炒焖炸无所不能。最近用它做粤菜啫啫煲，伴随着“啫啫”声直到上桌，丸子的热腾劲简直像要活络到你嘴里，一跃成为餐桌主角，不信你试试～

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啫啫豆腐丸子煲的食材和调料

嫩豆腐	1盒
桂冠虾味球	1盒
桂冠鱼豆腐	1盒
冬笋	小半截
胡萝卜	适量
长青椒	1条
长红椒	1条
泡发黑木耳	适量
蒜头	2瓣
生姜	3片
青蒜	1根
绍酒	适量
淀粉	适量（约30g）
面粉	适量（约30g）
生抽	适量
蚝油	适量

啫啫豆腐丸子煲的做法与步骤

第1步.
准备啫啫豆腐丸子煲所需要的原材料，黑木耳提前泡发，蔬菜洗净备用，嫩豆腐倒扣出来并小心沥去水分；
第2步.
桂冠鱼豆腐和虾味球各1盒，常温解冻。原本一直买桂冠的丸子来涮火锅，你们懂哒，这次拿它当中菜的主料，效果出乎意料的好，好好琢磨琢磨，这些丸子能干出一番大事（菜）业（式）来；
第3步.
桂冠的鱼豆腐看起来就很有食欲，四周金黄、绵软有弹性，虾味球剔透晶莹，有颗粒感，且让我们动手一试；
第4步.
将淀粉和面粉1:1混合，嫩豆腐切成10-12块，将豆腐的所有面裹上粉后，拍去多余的粉；
第5步.
中火热锅倒油，在油温升高后，码入裹了粉的豆腐，煎至四面金黄，如果喜欢焦脆的口感，可以待所有的豆腐煎完后再回锅复煎一遍，煎完后放在厨房纸上滤去多余油；
第6步.
煎豆腐的间隙将配菜切分好，冬笋、胡萝卜、生姜切片，青红椒切菱形，青蒜斜刀切丝，蒜头用刀背拍扁，黑木耳撕小块；
第7步.
洗一下锅，热锅倒油，爆香姜蒜，将胡萝卜与冬笋片翻炒至边边金黄；
第8步.
倒入青红椒和黑木耳继续翻炒；
第9步.
将桂冠的鱼豆腐和虾味球倒入锅中，淋上绍酒翻炒几下后，将所有炒锅内的食材转移到砂锅中；
第10步.
将煎好的豆腐倒入砂锅，淋上生抽、蚝油调味，用筷子快速拌炒，火不要开太大，以免糊底，因为桂冠的丸子都油调味，所以无须再放盐了；
第11步.
收干汁水后可沿着砂锅边淋上一圈香油，这样出炉后，煲内就一直会发出啫啫响声，最后撒一把青蒜就可以开吃了；
第12步.
夹一颗虾味球，Q弹无比，大人小朋友都抢着吃，这道快手菜已经变成了宴客小招牌了～

小贴士

1.豆腐用南北豆腐都可以，如果用盒装的内酯豆腐，脱模不烂的小窍门是用刀背拍一下盒子的四周，在底部四个角用剪刀剪个洞，这样空气一流通，倒扣就可以出来了；
2.其实省略嫩豆腐都可以，因为鱼豆腐本身就是“豆腐”啦；
3.如果做菜时间紧迫，丸子不解冻也可以直接使用；
4.菜谱中的配菜可按照手边的食材灵活增减或变更。