自制阿胶糕（纯手工熬制）
自制阿胶糕（纯手工熬制）的做法与步骤
- 第1步.
阿胶敲碎，倒入黄酒浸泡3-4天。（阿胶泡酒有利于激发阿胶的效果） 比例：半斤阿胶一瓶黄酒，泡的时候一瓶不要全部倒完，留一点最后洗泡的容器。
- 2.
开工之前，核桃、芝麻、红枣等辅料提前在烤箱焙香。
- 3.
泡好的阿胶倒入锅里小火搅拌、搅拌…直到阿胶全部融化。（中间不要停，以免阿胶粘底）
- 第4步.
倒入敲碎的冰糖（用了100克左右），搅拌、搅拌……直到冰糖全部融化，并且实现挂旗。
- 第5步.
倒入焙香的核桃、红枣各250克，不停搅拌。
- 6.
最后倒入芝麻（芝麻一定最后加入，不然搅拌起来会非常困难）。
- 7.
全部搅拌完成后，关火装盒（盒子提前在四壁涂上植物油，便于后续拿出）
- 8.
等阿胶凉透后，放入冰箱冷藏24小时。
- 9.
将成型的阿胶糕从容器取出，切片
小贴士
1、阿胶在浸泡的过程中敲的碎一些，在泡的过程中每天至少要搅拌2-3次，这样不容易粘底，也便于入锅融化；
2、冰糖尽可能的敲碎一些，融化、挂旗时间会大大缩短；前面几次做的时候都是大块的冰糖入锅，融化过程太长。
