欧培拉蛋糕

欧培拉蛋糕的做法说明

欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片🌟🌟屌丝没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)👸🏻👸🏻（金粉也已经很心痛（￣～￣）了😁）

欧培拉蛋糕的食材和调料

杏仁海绵蛋糕：
蛋白	60
砂糖	10
糖粉	60
全蛋液	175
低粉	15
杏仁粉	60
融化黄油	10
甘那许：
淡奶油	120
黑巧克力	120
咖啡味奶油霜：
蛋白	50
水	25
砂糖	80
速融咖啡	8
热水	少许
黄油	150
酒糖液：
咖啡液	75
砂糖	10
水	30
朗姆酒	10
淋面巧克力：
黑巧克力	150
装饰：
金萡/金粉

欧培拉蛋糕的做法与步骤

第1步.
【杏仁海绵蛋糕】 1、蛋白与砂糖打发至硬性发泡。 2、另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。 3、取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。 4、再淋入融化黄油，拌匀。 5、平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。 6、晾凉后均切成4块。
第2步.
【甘那许】 1、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。
第3步.
【咖啡味奶油霜】 1、制做意式蛋白霜（具体方法参考“蛋白糖的制作”https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/） 2、加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。 3、加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合。
第4步.
【糖酒液】 1、糖与水煮沸。 2、糖水液中加入咖啡液。 3、降至室温才加入酒。
第5步.
【蛋糕组装】 1、厚油纸上涂一层淋面的巧克力。 2、放上蛋糕片，涂上酒糖液。 3、倒入半量的甘那许，抹平。 4、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 5、倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。 6、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 7、倒入剩下的甘那许，抹平。 8、盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。 9、倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。 10、放冰箱冷却固定。 11、淋上淋面的巧克力。
第6步.
1、将多余的部分切除。 2、用融化的巧克力写上字。 3、用金萡/金粉装饰。