玫瑰花面包

玫瑰花面包的做法说明

自己动手做的面包没有添加剂，揉面技巧让面包几天都不干，拉丝就是面包和馒头的区别，一口咬下去，牙齿在面包上咬合的地方不会粘粘的粘到一起

玫瑰花面包的食材和调料

小麦粉（蛋白质10.6）	290g
奶粉液（5勺hipp，加水共176g）	176g
砂糖	30g
色拉油	10g
植物油	30g
盐	3g
酵母	3g
鸡蛋一只（留点蛋清烧烤时涂）	50g
芝麻	3g

玫瑰花面包的做法与步骤

第1步.
将面粉，糖，鸡蛋，芝麻，酵母，奶粉液放在一起揉面5分钟。开始会粘手，揉一会儿就不粘了。时间要揉够
第2步.
将面团裹保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵1小时，低温更容易破环原有面筋结构，更容易揉出手套膜
第3步.
将面从冰箱中取出，加植物油揉面5分钟
第4步.
摔打面团8分钟:摔打10次--涂橄榄油--对折，一直重复。加盐用力揉面4分钟。再摔打2分钟。摔打10次--涂橄榄油--对折。注意：每次要摔打10次再涂油，不要只摔一两次就涂油
第5步.
在摔面阶段最后，在面的远端提起一点面，慢慢提拉伸展就可以拉出手套膜。好的手套膜中间是有气泡存在的
第6步.
用力摔
第7步.
手不要攥的太紧防止面断
第8步.
常温发酵1小时，面团发至原来2倍大小。室温不同发酵时间也不同，如：冬季暖气房1小时；夏季40分钟。
第9步.
分成32个面剂子，擀成饺子皮状
第10步.
每4个面剂子叠在一起。注意放在最上面的面剂子是最窄的，因为将来是卷成玫瑰花心的，立起来时，花心是高度最低的比较美观
第11步.
把4个面剂子从一端开始卷起来
第12步.
面剂子卷成的样子
第13步.
用刀从中间切开，注意要把刀压到的地方舒展开，不然玫瑰花底座窄容易倒
第14步.
切好的玫瑰花。
第15步.
将烤盘上放锡纸，上面涂植物油，摆好玫瑰花放烤箱里二次发酵。上下火都是40度，25分钟。烤箱下面放一碗热水，防止面干皮
第16步.
发酵到原来2倍大小
第17步.
将二次发酵好的面包从烤箱中取出，表面刷蛋清液。同时烤箱上下火180度预热5分钟
第18步.
将涂好蛋液的面包放进烤箱中，上火180度，下火170度，烤25分钟后，上火改成200度，烤2分钟。香喷美味的面包就出炉了。随时注意表面上色情况，自行调整时间
第19步.
美味餐包