猪肠胀糯米
猪肠胀糯米的做法说明
猪肠胀糯米是广东潮汕地区一种汉族民间传统著名的小食。
原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到潮汕品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。
猪肠胀糯米的做法与步骤
- 第1步.
糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。
- 第2步.
先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味
- 第3步.
把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却
- 第4步.
猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时
- 第5步.
蒸熟透后稍冷后不烫手再切成厚一厘米，趁热用甜桔汁蘸一下吃口感更佳
- 第6步.
还可用少许油煎至两面焦黄
- 第7步.
口感更加香脆可蘸点番茄酱
小贴士
肥大肠必须要处理得够干净
切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散，切法像月饼差不多
米料还可以加些火腿、香肠或虾米
