丹麦核果面包
丹麦核果面包的做法说明
第一次尝试丹麦面团折的时候包入食材
整形过程很是有趣呢~
奶香浓郁的面团中零星的分布着核桃仁和果干
吃的时候不经意间就会有惊喜~~
2个屋诺320吐司盒+1个屋诺230克吐司盒
丹麦核果面包的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 260克 低筋面粉 90克 酵母 5克 细砂糖 62克 盐 4克 奶粉 17克 蛋液 50克 水 147克 淡奶油 25克 黄油 25克 | |
| #裹入油 | |
| 黄油 160克 | |
| #裹入材料 | |
| 核桃、葡萄干 各40克 | |
| #表面装饰 | |
| 杏仁片 适量 全蛋液 适量 |
丹麦核果面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
- 第2步.
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟
- 第3步.
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀 可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片
- 第4步.
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
- 第5步.
包入黄油（如图）。
- 第6步.
接缝处捏紧
- 第7步.
将其擀开，进行第一次三折。 沿面片的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
- 第8步.
自右边1/3左边1/3处向内折叠，
- 第9步.
完成第一次三折
- 第10步.
第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行第二次三折
- 第11步.
自右边1/3左边1/3处向内折叠，
- 第12步.
完成第2次三折
- 第13步.
此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右 取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长
- 第14步.
在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干
- 第15步.
如图，分别自左边、右边各1/3向内折，
- 第16步.
完成第三次3折
- 第17步.
再次将面片擀开，约1-1.5厘米厚度
- 第18步.
如图等分
- 第19步.
所有长条再次两等分切开， PS：切开的面条称重，每条控制在85-90克，多余的切掉，另作他用 捏住长条的两端，向相反的方向扭出纹路
- 第20步.
对折
- 第21步.
卷起来
- 第22步.
四个一组，分别放入320克吐司模具
- 第23步.
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
- 第24步.
在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液，撒杏仁片
- 第25步.
立刻放入提前充分预热的烤箱中下层 上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟
- 第26步.
出炉后立刻脱模至冷却架放凉
- 第27步.
切下的边角料也不要浪费哦~~ 将其分割成小块
- 第28步.
放入屋诺230方形吐司盒
- 第29步.
同上核果面包一起发酵完成，烘烤即可
小贴士
1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、面团要揉到完全阶段，延展性较好，更方便操作
3、要根据环境温度适当调整黄油硬度，过软过硬都容易影响操作导致失败
4、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
5、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸
