无油奶黄包
无油奶黄包的做法说明
根据琛妈-zhou的菜谱做的，仅供自己记录。
这个量做了七个，有点大，下次试试做十个。
无油奶黄包的食材和调料
| #皮 | |
| 普通面粉（或低筋150+高筋50） | 200g |
| 水或牛奶 | 100g+15g奶粉/110g |
| 酵母 | 2g |
| 糖（可不放） | 5-10g |
| #奶黄馅（奶黄酱） | |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 20g |
| 中筋或低筋粉 | 10g |
| 小麦淀粉（玉米淀粉也将就） | 10g |
| 牛奶 | 160g |
| 香草粉（可不放） | 2g |
无油奶黄包的做法与步骤
- 1.
皮的制作: 将皮的所有材料称入面包桶，走一个发酵程序（自动和面并发酵）！一个半小时完成。
- 2.
奶黄酱制作: 鸡蛋加糖，用手动打蛋器搅打均匀，加面粉和淀粉，继续搅打均匀； 牛奶加入香草粉入不粘锅小火不停搅拌，煮沸后缓慢倒入鸡蛋糊里，搅拌均匀后再倒回锅里； 用小火熬煮，并用刮刀或木铲不断翻搅，成糊状即离火，继续搅拌均匀后冷却待用。
- 3.
面团取出排气揉成长条，均匀分成十个剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入奶黄酱，封口朝下入箅子。
- 4.
冷水入电饭锅，停十分钟后按蒸煮键即可。
