调一锅老卤 好过冬
调一锅老卤 好过冬的做法说明
喜欢吃卤食 小时候爷爷就有一锅卤水，每次但是外面买的不知道加了多少人造香精。之前一直买“自家卤”来卤菜 总觉得味道太重 也不好吃。前不久忍不住自己调了一锅卤水。。卤了五次 味道一次比一次浓厚。。本来想卤个十来次再发菜谱的。。结果五次以后味道已经很好啦。。
调一锅老卤 好过冬的做法与步骤
- 第1步.
所有香料备齐。。大葱要中段。姜蒜拍碎 。栀子拍碎，爱辣的放几节干辣椒。
- 第2步.
把小茴香啊 花椒啊 小的香料放在袋子里，免得到时候卤出来的东西沾满了小香料
- 第3步.
香料 大葱 姜蒜 冰糖全部倒进锅里 倒水 生抽 烧开调小火熬十五分钟
- 第4步.
这时候另起一锅水 把你要卤的东西去血水 断生。一定不要忽略这步 血水不除干净会坏卤水
- 第5步.
食材去掉血水后 放入卤水里。放适量盐 （不要太咸）根据自己喜欢的软硬程度卤好后 关火 泡一下午。。让卤味浸透
- 第6步.
现在是冬天么 吃的时候再加热卤水 热后捞出 开啃啦。图中的鸡腿我又烤了二十分钟 皮脆脆的 。。
- 第7步.
第一次卤水颜色
- 第8步.
第二次的颜色
- 第9步.
第五次 老卤的颜色慢慢出来啦
小贴士
。重点：如何保存卤水 把卤水里面杂质过滤，烧开 （我的冰箱少 放不了一盆卤水 这时就要浓缩 开中火收汁）收汁的时候一定随时看着 不要糊了。然后放入容器 如果这几天还要卤就放冷藏 一段时间不用就放冷冻。卤素菜 肥肠单独把卤水舀出来卤后倒掉不要，素菜 肥肠会坏卤水。第一次调好卤水后 ，下次不用每次放很多卤料 。第二次放三分之一多的卤料。第三次放极少的一点 比如八角半个 这种比例就可以了。卤过十次后就不用每次都加卤料了。。卤几次加一点即可。
