手工面条之红秃头面条
手工面条之红秃头面条的做法说明
采用红秃头面粉制作，武威市南部山区独有的古老小麦品种“红秃头”，该小麦品种生长在河西走廊东端、腾格里沙漠西侧、北纬37度、东经103度区域，这里人烟稀少、干旱少雨、阳光充足，独特的地理位置造就了古老小麦品种“红秃头”的生长繁衍。“红秃头”小麦粉以其高筋（蛋白质含量大于12%）、富硒（大于100ug/kg）、氨。
感谢 @潘庄 友情提供优质地红秃头面粉。
手工面条之红秃头面条的做法与步骤
- 第1步.
称量面粉，加盐混合均匀。 打入鸡蛋，加橄榄油加清水。 鸡蛋，橄榄油清水总重量220克。
- 第2步.
筷子拌和成棉絮状。
- 第3步.
倒在案板上用擀面杖反复压。
- 第4步.
可以拿起的块状就行。
- 第5步.
切厚片。
- 第6步.
压面机反复压，每次折叠要撒适量的干粉防止粘连。
- 第7步.
压到面片光滑有弹性。
- 第8步.
接下来一点点压薄到自己需要的厚度。
- 第9步.
选择自己需要的宽度。撒上细玉米面防粘。
- 第10步.
防沾用的玉米粉，是黄黄的，细颗粒的，玉米粒磨碎做的粉。
小贴士
一定要反复折叠多压几次，压好的面条，表面盖湿布短时间保存。一次吃不完可以分小份装食品袋冰箱冷冻保存。吃得时候开水下锅不需要化冻。
