木柴蛋糕卷
木柴蛋糕卷的做法说明
看到i烘焙晒出的蛋糕卷很是喜欢，自己试做了二次，可可面糊层用了i烘焙的配方，原味层用了自己常用的量，圣诞节快到了，做个木柴蛋糕庆祝一下……
模具用28×28的金盘
木柴蛋糕卷的食材和调料
| 可可面糊层 | |
| 无盐黄油 | 28克 |
| 蛋白 | 28克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 低粉 | 20克 |
| 黑可可粉 | 5克 |
| 蛋糕层 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 香草精（可不加） | 少许 |
| 低粉 | 80克 |
| 白糖 | 蛋黄糊20克蛋白霜30克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 淡奶油 | 150～220克（随意） |
| 糖粉 | 15～20克 |
木柴蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
可可面糊层 首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油布（用油纸不好操作会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平
- 第2步.
无盐黄油提前室温软化，加入室温蛋白，糖粉和过筛的低粉可可粉，搅拌至无颗粒的细腻状态
- 第3步.
倒入金盘中，用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部
- 第4步.
用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用
- 5.
蛋糕体 分离蛋白和蛋黄
- 第6步.
20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，Z字搅拌均匀
- 第7步.
加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）
- 第8步.
蛋白中加几滴柠檬汁，糖分三次加入，用中低速打到湿性发泡
- 第9步.
取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
- 第10步.
搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌均匀
- 第11步.
将拌好的面糊倒入金盘中，前后左右摇晃，面糊就铺平了，再轻震烤盘震出气泡
- 第12步.
送入提前充分预热好的烤箱中，170度18分钟
- 第13步.
烤箱中的蛋糕……
- 第14步.
出炉倒震几下，震出热气，然后倒扣在铺了油纸的网上，上面盖张油纸，防止水份流失
- 第15步.
这时可以打奶油了 淡奶油中加入糖粉，用低速打发 等蛋糕体凉了，切去二边，抹上奶油，可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时
- 第16步.
拿出切去两头，漂亮的木柴蛋糕卷好了
小贴士
因为有可可面糊，蛋糕卷容易开裂。奶油多好卷点，可以在奶油中添加自己喜欢的味道
要平行于可可条纹将蛋糕卷起来
