澳洲牛乳蛋糕

澳洲牛乳蛋糕的做法说明

网上大热的澳洲牛乳蛋糕，一共由6种不同层次组成，此蛋糕一共需要制作6个单独部分，每部分制作完后再组装起来，每一层的制作都是独立的，请大家看做法时注意不要搞混，制作虽然稍微复杂，但是不同的口感搭配在一起的丰富口感绝对让你感觉物有所值

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澳洲牛乳蛋糕的食材和调料

#1.焦糖海盐
中粉	75g
海盐	1.5g
水	30g
黄油	54g
#2.天使蛋糕
1.糖粉	30g
1.牛奶	38g
1.色拉油	20g
2.低粉	58g
3.蛋清	175g
3.砂糖	37g
#3.轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪	130g（室温软化）
1.淡奶油	55g
1.酸奶	70g
2.蛋黄	2 个
3.低粉	30g
3.玉米淀粉	10g
4.蛋清	2 个
4.砂糖	50g
#4.奥利奥饼底
奥利奥碎	80g
黄油	30g
#5.法式奶油冻
1.牛奶	45g
1.淡奶油	45g
1.砂糖	9g
2.吉利丁片	3g
#6.奶油慕斯馅
1.牛奶	45g
2.吉利丁片	4g（冷水泡软）
3.吉士粉	1g
4.淡奶油	200g
4.炼乳	20g

澳洲牛乳蛋糕的做法与步骤

1.
焦糖海盐一：将所有材料放在一起搓成团，冷藏静置 30min；二: 将面团擀开，3 折 3 次；三：擀成六寸慕斯大小，烘烤；四：180℃/170℃，35-40min 至上色，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用
2.
天使蛋糕一：将 1 搅拌至糖粉溶化加入 2 搅拌均匀；二: 将 3 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡；三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再分两次分别拌入剩下的 2/3；四: 放入烤盘，抹平震盘，160℃/140℃，20min；五：出炉震盘，翻面，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用
3.
轻乳酪蛋糕一：将 1 隔水搅拌打至顺滑，加入 2 搅拌均匀，加入 3 搅拌打至无颗粒；二: 将 4 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡；三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再将剩下的蛋白全部混合搅拌均匀；四: 倒入 6 寸轻乳酪模具中（水浴法），150℃/150℃，50-70min；五：冷却后分割三片，取一片 5 寸慕斯圈压出大小备用
4.
奥利奥饼底一：将黄油融化，倒入搅碎的奥利奥碎中搅拌均匀；二: 倒入 6 寸慕斯圈中冷藏至硬即可用
5.
法式奶油冻一：将吉利丁放入冷水中泡软；二: 将 1 隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀；三：倒入 5 寸慕斯圈中冷冻至硬脱模
6.
奶油慕斯馅一：将牛奶隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀；二: 加入吉士粉迅速搅拌；三：将 4 搅打至湿性发泡与步骤二搅拌均匀备用
第7步.
成品组装： 6 寸慕斯圈→奥利奥底→天使蛋糕→焦糖海盐底→奶油慕斯陷 →法式奶油冻→轻乳酪蛋糕胚→奶油慕斯馅；用纸剪出奶牛身上的黑点造型，撒上可可粉，围上奶牛慕斯围边，完工