过夜发酵全麦欧包（铸铁锅版本）
过夜发酵全麦欧包（铸铁锅版本）的做法说明
欧包脆脆的外表，柔韧的内部，每一口都是原味的麦香，喜欢欧包的人来试一试吧！参考自flour，water，salt，yeast一书，是美国这里很有名的一本烘焙书。这本书里所有的面包都是推荐用铸铁锅来烘烤，找个不是很贵的锅子用起吧。
过夜发酵全麦欧包（铸铁锅版本）的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉和全麦面粉一起
- 第2步.
加水，水温32-35度。
- 第3步.
混合成团即可。静置20-30分钟。
- 第4步.
加入酵母和海盐，手沾湿，从下往上折叠面团，将酵母和盐混合均匀入面团。
- 第5步.
从下往上翻的步骤图，形容的不好，大概示意一下。
- 第6步.
同上，折叠面团。
- 第7步.
折叠完面团温度在25度左右。
- 第8步.
面团休息一下，每隔半小时折叠一下，共折叠四次，一共耗时两小时。
- 第9步.
折叠好的面团入发酵藤篮，盖保鲜膜，入冰箱过夜发酵12小时。
- 第10步.
面团无需回到室温，但这之前需要加热烤面包的铸铁锅，烤箱475F（245度）预热半小时。
- 第11步.
桌面撒粉，倒扣出面团。
- 第12步.
这里可以割包也可以不割，我这次割的还不算狠。
- 第13步.
转移到预热好的铸铁锅里。
- 第14步.
盖上锅盖，烤30分钟。开盖继续烤15-20分钟至表面焦糖色。
- 第15步.
烤好的面包倒扣出锅，冷却至少20分钟再切哦！
