不再气疯之-抹茶樱花红豆戚风

不再气疯之-抹茶樱花红豆戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   盐浸樱花 事先用温水浸泡20分钟 洗掉盐份 然后再用温水泡一小会儿 因为 怕樱花咸度高 所以 多洗了一遍 然后吸干水份

   
2. 第2步.

   吸干水份的樱花均匀摆在戚风模具底部 我摆的时候把花瓣分开了 不然都坨在一起了 效果肯定不好看 可是 打开花瓣的时候一定要轻 很轻 不然 就全成花瓣了😢

   
3. 第3步.

   抹茶粉 低份混合过筛 然后扮匀 备用

   
4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离 在蛋黄中加入玉米油 然后充分混合 这个步骤就是乳化

   
5. 第5步.

   在4中加入牛奶 也要充分混合 但其实我操作没有那么充分

   
6. 第6步.

   在5中加入抹茶低粉 用自己习惯的不会生筋的手法混合 我是先用打蛋器 之字混合 然后在用蛋糕铲碾压 因为我老是觉得抹茶粉有颗粒 不能完全混合均匀

   
7. 第7步.

   蛋清中加入柠檬汁 然后低速打发至鱼眼泡 加入1/3的细砂糖 改高速打至有明显纹路 这个过程中分两次加入剩下的2/3细砂糖 改低速 打至小鸟嘴 打蛋清 必须是慢 快 慢这三步 绝不可以偷懒哦

   
8. 第8步.

   蛋清出现明显纹路后 要改低速 多次观察 这个状态已经接近成功了

   
9. 第9步.

   小鸟嘴 小鸟嘴 小鸟嘴 重要的步骤说三遍 戚风蛋糕的关键在于蛋清打发要适度 打过了蛋糕裂的厉害 打不到位面糊稀不爬 所以 在改到低速后 一定要多观察几次 我一般要看3-4次 关掉打蛋器 手动在盆里划几圈 然后直立提起打蛋器 把打蛋器头拿平（如图）观察蛋清状态

   
10. 第10步.

    我混合蛋清的方法和别人有点儿差异 第一次就混一铲的蛋清 对 就这么少 可以尽情的搅拌 这时候蛋黄面糊比较粘 翻拌的手法几乎派不上用场 所以 怎么拌都行 不用担心消泡 即使这点儿蛋清消泡 对于整体来讲影响也不大

    
11. 第11步.

    第二次混合蛋清 还是一铲的量 这次的混合就容易多啦 可以用翻拌的手法啦

    
12. 第12步.

    把加过两铲的蛋黄面糊倒入剩余的蛋清中 这时一定要用翻拌的手法哦 现在要是再消泡就没得救啦

    
13. 第13步.

    把混合好的面糊倒入模具中 然后震出气泡 可多震几下 然后用蛋糕铲在表面轻轻滑动 消除气泡

    
14. 第14步.

    在蛋糕上面撒上红豆 然后用探针轻轻搅拌红豆

    
15. 第15步.

    使部分红豆沉入面糊中 然后就可以送进烤箱啦 150度 烤50分钟 我都是先定时30分钟 叮了之后盖锡纸 再烤20分钟 虽然 我开门盖锡纸过程蛋糕不会塌陷 但是 这个步骤也还是要快哦

    
16. 16.

    到时间要马上出炉 出炉时要马上震出热气 这时候如果不回缩已经成功大半啦 倒扣晾凉 凉透后脱模 纯手工脱模比较好 自行搜下视频吧