韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴

韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法说明

为了做这道经典本帮菜，熬了整整一天的鸡汤！
刚刚炒好的浇头，淋在刚刚煎炸好的面条上，
一瞬间还能听到美妙的“嗞啦”声！
一口咬下去，脆脆的面条包裹着鲜浓的酱汁儿。。。
绝对不输百年老店“王家沙”的两面黄！！！

第1步.
胡萝卜，香菇，黄瓜，火腿，各取少量，并切丝
第2步.
肉丝加少许盐，生粉腌制2小时
第3步.
韭黄切段
第4步.
虾子去壳，加少许料酒腌制半小时
第5步.
面条沸水中煮熟，捞出过凉水，撒入少许油，拌匀，防止冷却后粘连！
第6步.
面条均匀放在平底不粘锅中，倒入油至面条一半的地方，大火炸面
第7步.
同时另取一锅，倒少许油，先把胡萝卜煸一下，然后除了虾仁以外全部辅料倒入锅中大火翻炒
第8步.
等辅料炒至变软，立刻舀入鸡汤和少许泡发香菇的汁水，汤没过辅料即可，大火煮开，调入适当的盐和糖（略咸一点），盖盖子小火煮5分钟，最后倒入虾仁，大火翻炒几下
第9步.
调入适量水淀粉，使汤汁浓稠，淋上2勺鲍汁，撒上黑胡椒粉，炒匀
第10步.
面条两面全部炸成金黄色，滤油捞出装盘
第11步.
将炒好的辅料汤汁均匀淋在面饼上，吃的时候略微拌开即可