红烧海鲈鱼川味内附美味秘诀

红烧海鲈鱼川味内附美味秘诀的做法说明

S先生当爸爸了。家里多了一个小S…
每天S在“头条“上的时间比看我的时间长多了，他有个习惯，但凡看见介绍什么好吃的视频，如何做，就会叫上我一起，或是直接转发。
两个吃货的日常。
这个红烧海鲈鱼也是凭着记忆里视频里的大厨做的，大厨是个四川人。所以称它为川味。第一次做，还算很成功。但是遗憾没有拍步骤。我会用文字尽力写到详细。希望大家尝试成功！

红烧海鲈鱼川味内附美味秘诀的食材和调料

海鲈鱼	一条
五花肉片	少许
葱姜蒜	适量（炖煮用）
八角（大料）	一个
干辣椒	一个剪碎
小葱末	适量
干花椒粒	少许
#调味料
盐糖料酒老抽生抽胡椒粉米醋陈醋豆瓣酱青的野山椒三四个	步骤里介绍具体使用顺序

红烧海鲈鱼川味内附美味秘诀的做法与步骤

1.
海鲈鱼洗净斩件（一条鱼我切了5段）用一勺盐两勺料酒葱姜适量腌制十五分钟或更久
2.
挑出腌制用的葱姜，拌入少许淀粉，裹匀。热油，炸两遍，炸制金黄。这个步骤为了炖煮时更入味，更香。不愿意炸，也可以改成煎。备注：煎鱼炸鱼是个技术活，不建议新手第一次独自尝试。可以百度视频或者请教妈妈：）
3.
1/炸好的鱼块备用。 2/热锅，少许油，下五花肉片煸出油。放入葱姜蒜翻炒出香味。一勺郫县豆瓣酱炒出红油。两勺糖。（豆瓣酱很咸，用量自己掌握）放剁椒，炒香。 3/将炸好的鱼块铺在锅中。 4/沿锅边倒入料酒米醋。只听兹啦～～～～～～兹啦～～～～～～～ 5/沿锅边倒入水，冷水开水都行。没过鱼即可。 6/加入一勺老抽，一勺货两勺生抽。一边加一边尝尝咸淡。自己把握。不用放盐了。最后滴两滴陈醋（此为好吃的秘方） 7/大火烧开，转中小火咕嘟。火不能太小，咕嘟冒泡为宜。 8/15分钟后。大火收汁。装盘。
第4步.
最关键的美味秘诀：响油！装盘后，撒上葱花，干辣椒碎，少许干花椒粒。热油一浇～～～～～～唰～～～～～～～齐了！超香！如图。