改良版无锡排骨

改良版无锡排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨加盐10克，腌制1夜以上， 冲洗一下，沥干

   
2. 第2步.

   小锅加水没过排骨，加热煮开，至没有血水 取决于排骨大小，一般图中寸段排骨约5分钟左右

   
3. 第3步.

   捞出排骨，放入高压锅。 加冷水完全没过排骨 （一般来说这步有人认为加冷水、有人认为加热水。动妈觉得取决于菜品特色。无锡排骨是熟而不烂，所以这步加冷水） 加十三香3克、红曲粉3-5克、姜一块拍散、葱段6个寸段、花雕30克、白豆蔻1个，白糖5克 另加山楂3个， 高压锅加热，上压以后转小火10分钟即关火。自然卸压

   
4. 第4步.

   捡出排骨，已经上色👏👏👏 沥干、用厨房纸吸干表面（经常做菜，厨房纸其实很费的）

   
5. 第5步.

   锅内加10毫升左右的色拉油，中火加热，不用等油特别热，加30克冰糖。 冰糖有开始冒泡、变色就把排骨放入，

   
6. 第6步.

   翻炒均匀。 盛盘即可。