红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所需要的材料，有些没有拍到

   
2. 第2步.

   制作酸奶

   
3. 第3步.

   面粉+可可粉+泡打粉+小苏打过筛3次，放置备用

   
4. 第4步.

   发酵黄油室温软化后+糖粉+盐一起进行打发

   
5. 第5步.

   打发状态颜色变浅，体积变大

   
6. 第6步.

   用分蛋器将蛋黄、蛋清分离，注意：蛋清一定要用无油无水的盆装置，且蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄的油脂会影响打发

   
7. 第7步.

   把蛋黄分次加入打发好的黄油中，进行混合

   
8. 第8步.

   在混合好的蛋黄糊里依次加入酸奶油

   
9. 第9步.

   柠檬汁

   
10. 第10步.

    红丝绒液

    
11. 第11步.

    完全混合均匀，放置备用

    
12. 第12步.

    蛋清打发，加入几滴柠檬汁

    
13. 第13步.

    先在蛋清中加入三分之一的砂糖，用电动打蛋器低速进行打发

    
14. 第14步.

    打发至出现粗泡，再加入三分之一的砂糖，中速转圈搅打到粗泡消失，再加入剩余砂糖，

    
15. 第15步.

    打发至打蛋器提起，有小尖角的程度就可以了，蛋清有明显纹路，纹路不会消失，状态看图片

    
16. 第16步.

    用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆里

    
17. 第17步.

    用翻拌的手法，轻轻翻拌，不要使劲划圈搅拌，容易消泡，翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白

    
18. 第18步.

    把翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌剩余蛋白

    
19. 第19步.

    在翻拌好的蛋白中加入第一步过筛好的所有粉类，用切拌的手法进行切拌均匀

    
20. 第20步.

    最后把面糊倒入6寸活底蛋糕模中，并震几下，放入烤箱中下层55分钟左右

    
21. 第21步.

    拿出后，倒扣放凉，进行脱模！

    
22. 第22步.

    在蛋糕放凉的过程中，来做奶酪馅，奶油奶酪打发至顺滑，再将马斯卡朋混合在一起拌匀

    
23. 第23步.

    拌匀后观察转台，如果略稀就搅拌一下，一定注意不要过度搅拌。

    
24. 第24步.

    取100g水与50g细砂糖煮开放凉，用于刷在每片蛋糕片上

    
25. 第25步.

    烤好拿出，稍微凉一些后脱模

    
26. 第26步.

    将烤好的蛋糕胚最上面的一片切下，放进烤箱再继续烤制10分钟左右，烤脆以后搓成屑状

    
27. 第27步.

    其它蛋糕胚切成三片，每片蛋糕胚刷上之前煮开放凉的糖水

    
28. 第28步.

    在糖水上抹一层奶酪馅

    
29. 第29步.

    再放一层蛋糕胚，再刷一层糖水，再抹一层奶酪馅

    
30. 第30步.

    三层全部制作完成

    
31. 第31步.

    把烤脆的蛋糕胚用网筛，搓成屑状

    
32. 第32步.

    淡奶油+砂糖打发成抹面奶油，状态光滑有纹路，纹路不容易消失，奶油不会随意流动即可

    
33. 第33步.

    使用新手专用的抹面花嘴，这个花嘴可以说是新手抹面成功的神器哦。直接贴合在蛋糕体上挤两圈奶油，表面挤满

    
34. 第34步.

    用抹刀抹匀就可以了

    
35. 第35步.

    接下来把红丝绒屑均匀的粘在侧面，围成一圈

    
36. 第36步.

    再表面用曲奇花嘴挤出造型

    
37. 第37步.

    中间撒上红丝绒屑，大功告成

    
38. 第38步.

    最后的成品图

    
39. 第39步.

    美不美呀！