正宗韩式泡菜（传统版）

正宗韩式泡菜（传统版）的做法说明

天越来越冷啦，就想喝汤。。。。但是，喝汤一定要吃泡菜！！！所以，颠儿颠儿的跑去找韩国同学妈妈教～同学妈妈在韩国教厨艺班，应该味道差不到哪去吧～哈哈，赚啦！

正宗韩式泡菜（传统版）的食材和调料

腌制白菜：
大白菜	5.5斤
粗盐	1/2杯
米粉浆：
甜米粉（或糯米粉）	2汤匙
黄糖／白糖	2汤匙
水	2杯
蔬菜：
胡萝卜	1杯
白萝卜	2杯
韭菜1杯或3根香葱
香菜（可选）	1杯
调料：
大蒜	24瓣儿
生姜末	2茶匙
白洋葱，切碎	1个
鱼露	1/2杯
发酵的盐水虾米（即韩式虾酱）	1/4杯
韩式辣椒粉	2杯

正宗韩式泡菜（传统版）的做法与步骤

第1步.
发酵的盐水虾米（即韩式虾酱）
第2步.
甜米粉
第3步.
韩式辣椒粉
第4步.
白菜切掉底部
第5步.
然后把白菜帮切两半，小心掰开。再把一半的在底部白菜帮那里切两半，上边不要切开。
6.
找一个大碗，盛满水，把白菜浸湿，捞出。
第7步.
小碗中加1／2杯粗盐，均匀撒在每一片白菜叶上。
第8步.
腌制2小时，每30分钟翻面，时不时舀渗出的盐水均匀浇在白菜上。
第9步.
米粉浆： 2杯清水，2汤匙甜米粉，充分搅拌均匀，至无颗粒状。
第10步.
再加入2汤匙黄糖或白糖，搅拌均匀，中火，煮9-10分钟（不停搅拌），煮至有点粘稠。
第11步.
白萝卜切丝、胡萝卜切丝、香菜切小段，韭菜切段。
12.
在料理机里倒入24瓣儿蒜、2茶匙姜末和一杯白洋葱片，打成泥。
第13步.
在放凉的米粉浆中倒入打成泥的食材，加入1/2杯鱼露，将1/4杯韩式虾酱的汁挤进来，虾米剁碎后，倒入碗中，搅拌均匀。
第14步.
再加入两杯韩式辣椒粉（如果不喜欢太辣的可以只加1杯）搅拌均匀。
第15步.
把切好的蔬菜和辣酱拌匀。
第16步.
再把腌制好的白菜，用清水完全洗净，顺便把原来切割的地方掰开，把白菜再分开，放在过滤网上沥水。
第17步.
开始抹酱啦～最好带一次性手套。把混合好的辣酱均匀的抹在每一片白菜叶上，不要放过边边角角。
第18步.
然后把抹好的泡菜放进泡菜坛或保鲜盒中，用拳头压实，中间不要有空气。
第19步.
放到温暖潮湿的地方，发酵1-2天后，打开，可以用勺子压出气泡，即发酵开始（尽力用勺子多压，把气泡压出来）。再盖上盖子放进冰箱。随着时间的推移，泡菜会越来越酸。
第20步.
吃时可以撒些熟芝麻～
第21步.
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