超级湿润蛋糕卷 🍰

超级湿润蛋糕卷 🍰的做法与步骤

1. 1.

   A部分：制作蛋黄糊 1.蛋黄和细砂糖混合，隔温水打发，蛋黄更稳定。低速打发 2.加入加热至40度的蜂蜜中高速打发至浓稠发白 最后成果应该蛋黄滴进去纹路消失，如果有大气泡用低速消泡

2. 2.

   B部分：制作蛋白霜 1.蛋白急冻冷藏至钢盆边缘呈结冰状。蛋白约冰越容易打发 2.细砂糖分三次倒入。有冰碴时倒入少量，打发至有鱼眼泡时倒入一半，表面发白倒入剩下全部 3.打好的蛋白提起来打蛋头呈鸡尾状即可

3. 3.

   C部分：混合蛋黄糊蛋白霜 1.将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，轻轻混合 2.加入过筛后的低粉轻轻搅拌均匀 3.将余下的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

4. 4.

   D部分 1.打发蛋白时用中火将黄油牛奶煮到小沸进行油份乳化 2.挑出1/4 C放入乳化好的黄油和牛奶充分搅拌均匀 3.将D-2倒入余下的C 轻柔搅拌均匀

5. 5.

   将D部分倒入铺有烤制的模具（28x28cm）里，高一点倒可以消除大气泡，在盘底拍一下消除大气泡 180度13分钟，190度2分钟上色。 出炉后除去高热，盖油布常温待凉

6. 第6步.

   知乎看到的小tips～