四川腊肠
四川腊肠的做法说明
两种口味香肠，一种自制，一种麻辣
四川腊肠的食材和调料
| 自制香肠： | |
| 猪梅花肉（肥：瘦=3:7） | 2000克 |
| 红曲粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 3/4汤匙 |
| 酱油 | 5汤匙 |
| 高度白酒（最少56度） | 60毫升 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 五香粉 | 1汤匙 |
| 肠衣 | 3.5米 |
| 麻辣香肠： | |
| 辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） | 2汤匙 |
| 花椒粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 3/4汤匙 |
| 高度白酒 | 60毫升 |
| 酱油 | 5汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 五香粉 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 韩式辣椒碎 | 2汤匙 |
| 棉绳 |
四川腊肠的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉洗净擦干水分。 再切成小粒。
- 第2步.
一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
- 第3步.
放到冰箱冷藏6-8小时
- 4.
麻辣香肠： 另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
- 5.
放到冰箱冷藏6-8小时
- 6.
肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。
- 第7步.
将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。 要灌的均匀，不要太满。
- 第8步.
用温水把香肠表皮洗一下，擦干。 然后隔一小段，扎个棉绳。
- 第9步.
用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。
- 10.
放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。
- 第11步.
哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂起来晾干（如图）。 ps: 费了我的洪荒之力，哈哈哈
- 第12步.
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小贴士
没有灌肠器可以把矿泉水瓶剪成漏斗形代替。
