牧场牛奶吐司

牧场牛奶吐司的做法说明

来自《职人手感吐司》，面团手感超好，切片时更被惊艳到。
16年的老菜谱，为做三明治翻出来，补了过程图。

第1步.
除黄油在全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段。手套膜要点不在乎薄，在乎结实。
第2步.
发酵至二倍大。其实大小不是一定的，只要为手指插入面团不马上回弹，也不下塌，非常缓慢微微回弹的状态，即为最佳。面团离缸温度约22度，烤箱28度发酵，约90分钟。
第3步.
面团排气，分割为均匀三分，收拢滚圆，收口朝下。
第4步.
不松弛，直接擀开，边擀边排气，卷起不超过2圈。
第5步.
盖上保鲜膜松弛10分钟，时间视面团状态而定，若不易擀开可再加5到10分钟。
第6步.
继续第二次擀开卷起，卷紧些，不超过3圈。排入吐司模进行二次发酵至九分满。烤箱32度发酵至八分满，约90分钟。
第7步.
表面刷牛奶，预热190度的烤箱烤45分钟。