牧场牛奶吐司

牧场牛奶吐司

牧场牛奶吐司的做法说明

来自《职人手感吐司》,面团手感超好,切片时更被惊艳到。
16年的老菜谱,为做三明治翻出来,补了过程图。

牧场牛奶吐司的食材和调料

高筋粉260克
海盐5.2克
细砂糖18.2克
全蛋13克
干酵母2.6克
牛奶202.8克
无盐奶油26克

牧场牛奶吐司的做法与步骤

  1. 第1步.

    除黄油在全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉至完全阶段。手套膜要点不在乎薄,在乎结实。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    发酵至二倍大。其实大小不是一定的,只要为手指插入面团不马上回弹,也不下塌,非常缓慢微微回弹的状态,即为最佳。面团离缸温度约22度,烤箱28度发酵,约90分钟。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    面团排气,分割为均匀三分,收拢滚圆,收口朝下。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    不松弛,直接擀开,边擀边排气,卷起不超过2圈。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    盖上保鲜膜松弛10分钟,时间视面团状态而定,若不易擀开可再加5到10分钟。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    继续第二次擀开卷起,卷紧些,不超过3圈。排入吐司模进行二次发酵至九分满。烤箱32度发酵至八分满,约90分钟。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    表面刷牛奶,预热190度的烤箱烤45分钟。

    牧场牛奶吐司的做法步骤 第7步

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