Eclair 巧克力闪电泡芙

Eclair 巧克力闪电泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   香草泡芙内陷 搅拌蛋黄和糖呈白色，加入玉米淀粉混合均匀

   
2. 第2步.

   牛奶倒入锅中，小火煮到边缘冒泡，把1/3牛奶倒入1的混合物，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   将3中的混合物全部倒入装有剩余牛奶的容器中，小火煮到浓稠，加热到温度足以使玉米淀粉熟透。加入香草精，搅拌均匀

   
4. 第4步.

   将煮好的混合物倒入干净碗中，冷却10分钟，加入黄油搅拌。盖上保鲜膜，保鲜膜直接压在混合物表面，防止表层硬化

   
5. 第5步.

   泡芙体 面粉过筛备用，锅中倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，小火烧开。

   
6. 第6步.

   移开平底锅暂停加热，加入全部面粉，充分搅拌均匀

   
7. 第7步.

   把锅放回去继续小火加热1-2分钟，将水分抽干，直到面团拉起时，底部会粘有一层面团

   
8. 第8步.

   将搅拌好的面团放入干净碗中，冷却，依次加入鸡蛋，每颗混合均匀后再加入新的一颗，直至出现光滑的混合物

   
9. 第9步.

   用1cm裱花嘴在烤盘挤出10cm长左右的长条，留出间隔，表面筛糖，糖的用量不在用料表中，原则覆盖泡芙体即可

   
10. 第10步.

    我用的长帝烤箱，倒数第二层，预热180C，40分钟左右。前10分钟闭门烤，10分钟后留2-3mm缝隙，直至烤至金黄色。

    
11. 第11步.

    烤箱取出泡芙体，尾部扎眼放热气，冷却后，在底部用筷子扎3个小洞，冰箱取出泡芙馅儿，用泡芙嘴儿将内馅儿打入泡芙。

    
12. 第12步.

    用淋面用料制作甘纳许，把泡芙表面蘸上甘纳许形成淋面层，完成。嫌麻烦的可以省略甘纳许制作，直接融化巧克力调温后蘸取。