烫种土司（绵软细腻）

烫种土司（绵软细腻）的做法说明

👉烫面原理是：把蛋白质烫熟；蓬松；吸水；无筋，可以让成品更加湿润；劲道；弹牙；延长保鲜期

👉方子都是基础材料，绝对不会让你们有机会，说缺啥材料而偷懒😏😏😏，再有就是如果这样简单的材料，做出来都好吃的话，可想而知你们如果，加点淡奶油啊，鸡蛋啊，炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜

第1步.
1:冷水90克+20克粉（图1），搅拌均匀坐明火加热至粘稠（图2），小火不停搅拌防止糊锅 2:晾晾后把其他材料加进去，揉面机揉面20分钟加黄油，然后继续再揉20分钟即可出膜
第2步.
液体量可以自己适当增减不同面粉吸水量不同但不要太湿，土司太湿容易缩揉面机20+20分钟正常出膜厨师机10+10分钟正常出膜手揉时间无上限😁 不管哪种方式揉面，都要求出合格扩展薄膜
第3步.
整形发酵九分满
第4步.
进考场，土司180度烤38分钟不预热
第5步.
烫面酵头可直接一发，轻松出来云朵般的组织哦
第6步.
高个子的组织像软绵绵的棉花😊
第7步.
隔夜关东刀切片