紫米红豆吐司
紫米红豆吐司的做法说明
为凑单而搭载的《职人手感吐司》，竟有莫大的惊喜。近日连做几款，都相当相当好，发上来大家一起撸😄
紫米红豆吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 2.1克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 水 | 105克 |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 海盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 干酵母 | 0.25克 |
| 蜂蜜 | 12.5克 |
| 水 | 55克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 熟紫米 | 25克 |
| 熟核桃 | 12.5克 |
| 颗粒红豆馅 | 适量 |
紫米红豆吐司的做法与步骤
- 1.
中种成团，冷藏十七小时以上。（原方室温发酵120分钟）
- 2.
本种材料除黄油、紫米、核桃、红豆外，与中种一起揉成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段。
- 3.
加入紫米、核桃揉匀。如用蜜红豆，这一步一起加入，如用红豆馅，整形时卷入。注意不要揉过头。
- 4.
发酵至两倍大，手指戳进面团，不马上回弹。我放面包机里发，天冷了，约60到75分钟。
- 5.
取出面团分为两团，不排气直接滚圆，收口朝下。
- 6.
不松弛，直接擀开面团，铺上红豆馅，卷起，收口朝下。盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 7.
再次擀开，卷起。排入吐司模，盖上保鲜膜发酵至九分满，手指轻按表面尚有弹性。我直接烤箱发酵功能，天冷了，一小时以上才完成。
- 8.
预热190度烤箱，45分钟。表面上色时加盖锡纸。
