一枚蛋黄酥

一枚蛋黄酥的做法说明

刚好是20个蛋黄酥的量。肉松推荐黑旗面包肉松

第1步.
新鲜生咸鸭蛋敲出后拨掉外面一层薄膜。放入盛有油的碗里浸泡一晚备用。
第2步.
浸泡好的蛋黄喷上白酒，放入180度烤箱烘烤5分钟后取出。为的是出油更好
第3步.
红豆沙和红豆粒混合后，取20g一个包裹好蛋黄放在旁边备用
第4步.
油酥油皮根据份量分别称好拌匀后，放入保鲜膜里醒发15分钟。15分钟后取油皮12g/个，油皮6g/个。一共20个。油皮包裹油酥后用擀面杖从中间往两边擀皮2次后放在旁边。放置时候最好用保鲜膜盖在上面。
第5步.
从擀好的皮中间轻摁下去，卷起两边按压。用擀面杖擀成直径为12厘米左右的圆形面皮。裹好蛋黄的豆沙团包裹一些事先准备好的肉松放入面皮上包圆。
第6步.
取一个新鲜鸡蛋，蛋黄单独分离出来后用筛网过滤，使蛋黄液变的细腻。
第7步.
均匀涂在面团表面，分两次刷。
第8步.
芝麻均匀撒在表面。烤箱预热上火180度，下火130度。
第9步.
放入烤箱烘烤30分钟后取出晾凉后包装。