川味笋子烧牛肉
川味笋子烧牛肉的做法说明
我是正宗的川妹子，川味的麻辣鲜香让人来了成都就不想走。然而笋子烧牛肉这道菜是我很难忘记的一道美味川菜。
偶然间翻相片，看到以前做的笋子烧牛肉了，好想再吃一次！记录下来供大家参考。你们有什么好吃的其他做法交流一下！
川味笋子烧牛肉的做法与步骤
- 第1步.
配料：干辣椒5_10颗，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，胡椒几颗（或者用胡椒粉），花椒30来颗。其实我觉得根据个人口味而定，有些四川的重口味的可以多放点，吃得淡的，可以过一遍油后把料捞起来，就不会太重。
- 第2步.
笋子用腌过的香一些，如果没有，新鲜的也可以。切成小段，沥干水。
- 第3步.
其他配料还有生姜，大葱，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。这里放甜椒是调颜色的，当然甜椒也可以当菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就没有了。
- 第4步.
牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些，不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。
- 第5步.
锅烧辣，放入2,3两菜籽油。我们家的油是老家种的菜籽压榨的，很香，但有个缺点，油烟就多。
- 第6步.
油泡消失以后，放入生姜，桂皮一小节，八角一个，草果一个或半个，沙姜1小颗，稍微炒一下后有香味的时候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等颜色变微黄的时候把肉掀到一边，放入辣子，花椒。不要时间太长，要不然就会糊掉。
- 第7步.
然后放入大葱一起翻炒，炒到肉色变黄，香味很浓的时候。
- 第8步.
这时放入适量的开水，如果家里刚好有骨头汤什么的更好。水位要迈过牛肉许多，因为牛肉是很难弄耙（软）的，所以要炖很久。如果水少了再加，一定加热水不是冷水。这样反复几次就把味冲淡了，就减弱了牛肉的原味。这个道理有点像炖老鸭汤（鸡汤）一次性到位，中途不加水。当然如果发现水还是不够，肉也没熟透，那就只有加热水了。这时再加入少许食盐，很多医生说盐太多或者爆炒会伤害身体，我不知道是真是假，以防万一，还是建议大家少放。
- 第9步.
等炒锅水开了以后再转入砂锅，用小火慢炖，加上盖子。牛肉大概要炖半个小时到一个小时才会软，所以水位一定要看好，也注意别粘锅了。等到汤快收汁的时候放入青椒红椒芹菜。（转入砂锅的原因还是因为牛肉不易熟透，砂锅能锁住味，更浓。）
- 第10步.
再放入鸡精（少许）混合搅拌会，收汁。放入芹菜叶，大葱叶就可以上桌了！
小贴士
1,牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些，不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。
2,加水的时候要加热水，冷水会让肉发紧。
3,芹菜要买白色小芹菜，放的时候最后起锅再放，余温就可以保持鲜香，烫熟了就不好吃了。
4,酱油根据自己口感放，这次我没放酱油，想牛肉的味道香辣重些。
