原味八寸戚风蛋糕【长帝焙man版】
原味八寸戚风蛋糕【长帝焙man版】的做法说明
这个是微博上vivi的方子哦！试过君之的，甜悦的，做出来口感不适合我个人，比较喜欢vivi的。
原味八寸戚风蛋糕【长帝焙man版】的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，容器无水无油
- 第2步.
将牛奶，玉米油，20克糖倒入蛋黄中，晃几下让油包裹蛋黄，避免蛋黄长时间放置起皮
- 第3步.
开始将蛋清制作成蛋白霜。 蛋白霜制作方法：分三次加糖，全程打发要一气呵成，不要中断，不然成品可能会失败。 首先低档把蛋清打散，然后换最高档打
- 第4步.
第一次加糖：当蛋清出现细密的白色泡沫的时候第一次加糖1/3，然后继续打
- 第5步.
第二次加糖：直到出现明显纹路的时候，加剩下的糖的1/2
- 第6步.
这时候需要把盆周围没有打到的蛋清和糖刮到盆里面，避免部分蛋清未打发影响后期成品。继续打发直到硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜尖尖挺立。
- 第7步.
第三次加糖：打到硬性发泡的时候加余下的糖。加糖后用中档搅拌均匀，然后用低档慢慢转几圈，为的是把蛋白霜中的大气泡打散。不要过度打发，当蛋白霜过度打发时是粗糙结块的，这样的不能用得倒掉从头再来。 蛋白霜是否打好并不能用肉眼判断，可以静置2，3分钟。开烤箱预热130度预热十分钟，(长帝焙man这款的温度哦)这时候去制作蛋黄糊。
- 第8步.
预热烤箱 上下加热，130度
- 第9步.
将蛋黄，牛奶，玉米油，20克糖的混合物搅拌均匀直到看不见油星。然后筛入低筋面粉 可以加一勺柠檬汁去腥哦，还有柠檬的香味。
- 第10步.
制作蛋黄糊不要过度搅拌，避免起筋。可以每次用切入的方式搅然后高提起搅拌棒，让面糊自然淌下，这样也便于观察。当混合均匀没有颗粒状面粉即可。
- 第11步.
做好蛋黄糊之后，要去检查蛋白霜。 用手触碰蛋白霜，手感应该是细腻坚挺的，用干净无水的搅拌棒挑起，棒梢是坚挺的，这时候就可以用了，如果软塌了可以稍作搅拌(打蛋器低档慢慢打几圈)
- 第12步.
做好的蛋黄糊开始于蛋白霜混合。 将三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中，切拌法混合均匀
- 第13步.
然后将混合物倒入剩下的蛋白霜中快速切拌均匀。
- 第14步.
提起混合好的装糊的容器，从高处缓慢倒入模具中，这样可以避免出现大气泡。倒七八分满，然后提起模具在桌上震几下，震出大气泡。不要拼命摔，避免烤出来的蛋糕底部凹陷。 这里我用的六寸的模具，所以多余的面糊做了cupcake哦。 面糊不要装太满，不然很可能出现东非大裂谷，或者蘑菇顶哦
- 第15步.
然后放入烤箱，烤箱上下加热(不要用热风循环模式温度偏高)，然后调130度继续烤1小时 这里特别说明，烘烤的时间要根据实际情况调整，戚风蛋糕应该是先骨气，顶部微微开裂，然后又塌下去一点，这时候就是烤好了，应该出炉，过度烤可能会糊哦！
- 第16步.
出炉，提起模具震两下震出热气，然后立马倒扣在烤网上，放到彻底冷却再脱模，约两小时以上。
小贴士
1. 烤箱要用上下加热，不要用上下热风循环，热风循环温度高。
2.温度150度会太高烤糊，里面湿外面干。
4.打发蛋清加糖时机和分量要严格遵守，不然会打发失败过成品失败。
5. 蛋白霜打发好之后一定要检查，偷懒很可能最后出炉就该扔掉了。(别问都是泪)
6.蛋黄糊不要过度搅拌起筋，混合均匀看不到低粉颗粒即可。可以每次搅拌一下都是提起搅拌棒，然后搅拌棒上的糊是自然淌下的。这样可以避免一不留神就起筋了
