香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）
香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法说明
卤猪脚，很多人都愁一个问题，买瘦的，感觉吃起来柴又粘牙缝，买肥的又腻口，今天我跟大家分享这道配料简单，皮质软弹又不腻口的卤猪脚
香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法与步骤
- 第1步.
干香菇湿水清洗三遍，用过滤水泡发待用，待会直接用到泡发香菇的水
- 第2步.
猪脚买斩好的回来清洗干净，入油锅中大火炸出油
- 第3步.
中大火大概十一二分钟炸至皮金黄如图收缩紧致，中途记得翻面保证炸透
- 第4步.
大火迅速用漏勺将猪脚捞出滤油放入高压锅
- 第5步.
蒜瓣洗净我直接放入，加一勺盐，适量鸡粉，蚝油，孜然粉
- 第6步.
用锅铲接生抽四铲，搅匀上色，腌制十五分钟
- 第7步.
泡发好的香菇不要拧干水，切去根部直接放入高压锅
- 第8步.
加入两锅铲老抽增色，再倒入泡香菇的水至没过猪脚一半
- 第9步.
搅拌均匀，盖上锅盖，大火煲至上气调中大火压十分钟
- 第10步.
关火后五分钟提前淋水开盖，这是皮质有嚼劲又粘糯的关键，如果等到散气开盖，猪脚在高压锅里焗太长时间口感差太多
- 第11步.
好吧，开盖，搅匀搅匀，趁热让汁水挂满每块肉，晶莹透亮，夹一块抖起来了，咬一口，哇！！味道怎么样，自己动手试试吧，汤汁也很下饭，小心体重哈哈
小贴士
1. 由于猪脚经过炸制，多余的油被逼出来，使得皮质紧实弹韧不油腻，所以我强烈建议一定要选本地的大肥猪后腿，才有厚厚白白的脂肪层和胶质满满的猪脚筋
2. 香菇不用拧干水分直接下锅，可以防止香菇吸收过多汁水过咸
