芝麻蛋香小饼
芝麻蛋香小饼的做法说明
配方参考君之
芝麻蛋香小饼的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。黄油切小块隔水融化成液态（不要太烫，不然加入鸡蛋糊，容易消泡）
- 第2步.
鸡蛋里加入红糖、白砂糖，用电动打蛋器打发
- 第3步.
鸡蛋在打发的过程中会越来越蓬松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，划过有清晰的纹路，提起打蛋器的时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了。（全蛋要比单纯的蛋清打发消耗更多的时间）
- 第4步.
将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里
- 第5步.
用刮刀迅速的从底部铲起蛋液往上翻拌，直到鸡蛋与黄油混合均匀。不要划圈搅拌。
- 第6步.
将过筛好的面粉和小苏打倒入，继续成底部往上翻拌，直到面粉与蛋液混合均匀，即成饼干面糊
- 7.
将烤箱预热，上下火，150度
- 第8步.
将面糊装入裱花袋，我借助裱花嘴，在铺了油布的烤盘挤出大小均匀的面糊，每个面糊之间留出足够的距离
- 9.
将芝麻撒在小面糊上，使面糊表面粘满芝麻，倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出
- 第10步.
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度15分钟，直到小饼的颜色变为浅褐色即可出炉
小贴士
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
