完美戚风蛋糕（后蛋法）
完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法说明
8寸版
烘烤温度150
烘烤时间50分钟
完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材 此时你可以把你的烤箱开启150度进行预热
- 第2步.
玉米油 牛奶 30g白砂糖一起放入无水的不锈钢盆
- 第3步.
用手动打蛋器搅拌均匀 不能看见牛奶和油分离
- 第4步.
筛入低粉
- 第5步.
“之”字形搅拌 不要画圈搅拌
- 第6步.
加入蛋黄 无所谓搅拌的手法 都可以只要蛋黄完全和面粉混合就好
- 第7步.
开始打蛋白 加入少许柠檬汁 低速打到细泡 加入三分之一白糖
- 第8步.
打到体积两倍大时 第二次加入白糖 转中速打
- 第9步.
打到湿性发泡时加入最后一次白糖 湿性发泡就是提起打蛋器拉起一个大弯钩 转高速打 注意 高速不用持续太久 当你打到蛋白霜开始有阻力时就转低速打 以免蛋白霜打过
- 第10步.
打到干性发泡 提起打蛋器蛋白霜呈直立状
- 第11步.
三只之一蛋白加入蛋黄糊中 从下到上搅拌 切记不要画圈 就像炒菜那样搅拌
- 第12步.
把上步骤搅拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜中 搅拌均匀
- 第13步.
倒入8寸模具中 放入预热好的150度的烤箱中 烘烤50分钟左右 我在表面加了点黑芝麻
- 第14步.
出炉后直接倒扣 等到蛋糕温热时就可以脱模了
