波兰种通用面包胚
波兰种通用面包胚的做法说明
我一直在用的面包方子。不管做吐司或者小面包都可以，换造型就好啦！另外不同造型的面包烤的时间要相应变化。总之波兰种面包都是软软的很好吃，也不容易老化。希望大家都能做出香软好吃的面包。
波兰种通用面包胚的做法与步骤
- 第1步.
酵头：水50、高粉50、酵母1，混匀发酵至表面充满气泡，内部挑开呈蜂窝状。通常室温发酵需要的时间比较长，夏天3小时，冬天要10小时以上。我一般加盖保鲜膜放烤箱发酵档发1.5小时就好了。
- 第2步.
面团材料按照先液体后固体的顺序放进面包机桶，面粉中心挖坑埋酵母。启动揉面档，15-20分钟面团光滑加黄油15-25g揉到面团扩展状态（能拉出透明膜，破洞为光滑圆形）。
- 3.
取出面团醒面至2倍大，夏天室温醒发，冬天温度低建议加盖保鲜膜放烤箱开发酵档醒发。（2017.7.16补充：我省略了这一步，直接进行下一步面团整形，发现面包做出来没有任何问题）
- 4.
整形（想什么形就什么形，如果是小面包则二发到2倍大，做方形吐司醒发到模具8分满就可以加盖）
- 5.
烤箱预热200度，面包送入后调180度烤25分钟（具体温度和时间看个人烤箱情况）
- 第6步.
红枣核桃软欧
小贴士
1、根据面粉吸水性，面团液体（包括牛奶、蛋液和波兰种里的液体）总量建议58%-60%左右，成品才会柔软。
2、如果做咸面包，糖量减半，盐量加倍，其它不变
