小兔子肠仔包

小兔子肠仔包的做法与步骤

1. 1.

   面团材料除黄油外，投入面包机，进行一个揉面程序，揉至扩展阶段。加入室温软化的黄油，继续揉15分钟后，基础发酵至2.5倍大。

2. 2.

   制作欧克面团，将高筋粉，低筋粉，盐，泡打粉混合均匀，加入黄油和水，揉成光滑面团。注：配料表中给出的份量偏大，做一盘兔仔包并不能用完，剩余一半可冷冻保存。 取两小块面团，分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀，包膜备用。

3. 第3步.

   发酵好的面团按压排气，平均分成7份，滚圆，盖膜松弛15分钟。

   
4. 第4步.

   取一个面团略搓长，擀成椭圆薄片。

   
5. 第5步.

   翻面，从上往下卷起，捏紧收口。依次做完7个面团。

   
6. 第6步.

   分三次轮流将面条搓长至约40厘米左右，如中间发酵出现打起泡，可用牙签扎眼排出。

   
7. 第7步.

   将搓好的面条对折，在图中部位放香肠。

   
8. 第8步.

   将下面两端向上折，如图，从对折处穿过。依次做好其他面团。

   
9. 第9步.

   用红色和绿色欧克面团擀薄，分别修剪成萝卜和叶子的形状，连接处刷点水，粘在相应部位。

   
10. 第10步.

    温暖湿润处进行二次发酵

    
11. 第11步.

    发至约2倍大小，刷薄蛋液，放入预热好180度的烤箱，中层20分钟。烤10分钟后注意观察上色情况，上色满意加盖锡纸。

    
12. 第12步.

    烤好后晾凉，裱花袋融化适量巧克力，画兔子的眼睛和嘴巴。