【i烘焙】豆腐戚风

【i烘焙】豆腐戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，备用。将蛋黄盛入碗中

   
2. 第2步.

   ②将大约1/3的细砂糖加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽抽打至体积蓬松、颜色变浅的状态

   
3. 第3步.

   ③将捣碎的嫩豆腐与豆浆加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀后过筛一次，以保证成品的细腻

   
4. 第4步.

   步骤图

   
5. 第5步.

   ④将过筛的低粉加入到步骤③的混合物中，用蛋抽轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用

   
6. 第6步.

   ⑤将剩下的细砂糖分3次加入到步骤①的蛋白之中，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

   
7. 第7步.

   步骤图

   
8. 第8步.

   ⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀，填入模具之中

   
9. 第9步.

   步骤图

   
10. 第10步.

    ⑦轻震模具以排除面糊中多余的气泡，送入预热至170度的烤箱中烘烤约35分钟，取出倒扣放凉，脱模后略作装饰，即可食用

    
11. 第11步.

    步骤图

    
12. 第12步.

    成品~现在可以开动喽