“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风

“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风的做法说明

自从做了越来越多的原味清蒸戚风蛋糕后
就想做其它的百变口味
其中之一的芝麻味
就是我最为喜欢的一款
浓郁的牛奶鸡蛋香里
还有一种独特的芝麻香
真有种“蓦然回首，就在灯火阑珊处”的感觉
哈哈。。。

第1步.
牛奶加热到大约80度左右，倒一小部分和芝麻粉混合并搅拌均匀
第2步.
剩余的热牛奶倒入玉米油，顺时针搅拌均匀备用
第3步.
用一干净容器筛入低粉，接着倒入混合好的热牛奶油、还有糊状的芝麻，顺时针搅拌均匀，再次加入2只蛋黄，也一并搅拌均匀
第4步.
蛋白加入一小撮盐，还有柠檬汁，依次加入糖粉开始打发
第5步.
打到如图状态，不倒立的小尖头经常下厨房的你懂得的
第6步.
先将3分1的蛋白霜同面糊混合，过程要切拌或翻拌，拌成均匀状态
第7步.
把6图的均匀面糊倒入剩余的3分2蛋白霜中，切拌或翻拌成如图拌均匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
第8步.
面糊倒入容器中，室温静止20分钟，适当用力震出气泡，用耐高温的保鲜膜盖住容器接着大火沸水放入蒸制，再转中小蒸35分钟用牙签插入模具底部，再拨出无粉糊粘在上面即可
9.
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉