食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼
食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼的做法说明
鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。
但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~
食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
主食材集合
- 第2步.
草鱼洗净，去掉头部和尾部
- 第3步.
刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
- 第4步.
鱼骨切段备用
- 第5步.
酸菜和红辣椒切段备用
- 第6步.
刀斜40度，从尾部开始片鱼
- 第7步.
片薄一些，鱼肉反而不容易碎
- 第8步.
将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
- 第9步.
将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
- 第10步.
锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒
- 第11步.
倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
- 第12步.
大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤
- 第13步.
热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可
- 第14步.
喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣
