杂粮马铃薯餐包 Multigrain Potato Buns

杂粮马铃薯餐包 Multigrain Potato Buns的做法说明

Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny, two a penny, Hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons.
One a penny two a penny, Hot cross buns!
俊宝这阵子老爱唱这首歌，从某天开始就整天纠缠着我说要吃Hot Cross Bun，我想了想就给他做了这款马铃薯餐包。
这款餐包是我上中学时，马来西亚非常流行的一款面包。当时有好几家外资超市如日本的Jusco和法国的Carrefour来到马来西亚，每家超市里都有自己的面包坊，卖的面包都特别好吃。而这款马铃薯餐包就是当时的热卖产品，还经常卖到断货!

我还记得排队买它的情景，到手的新鲜面包温热温热的最好吃。我和弟弟一次就能干掉一大包呢！

我不常做面包所以家里没有高筋面粉，但还有之前给妈妈做杂粮面包时买的面筋粉（Vital Wheat Gluten)。用了家里的杂粮粉和白面混合，加了面筋粉后做出来的面包居然非常柔软好吃，第二天都还软软的呢!

杂粮马铃薯餐包 Multigrain Potato Buns的食材和调料

杂粮粉 Multigrain Atta	125 克/1 杯减去 1 tbsp 的
中筋面粉 All Purpose Flour	125 克/1 杯减去 1 tbsp 的
面筋粉 Vital Wheat Gluten	2 tbsp/16 克
糖	45g/ 3 tbsp
盐	1/4 tsp/1.5 克
既溶酵母	2 tsp/ 8 克
鲜奶	120 ml/1/2 cup
蛋白	1 只/35克
中型马铃薯，煮熟后压成泥	80 克/ 1 只
牛油/黄油	30g/ 2 tbsp
蛋黄	1 只
糖	1/2 tsp
牛奶	60 克
水	20 克

杂粮马铃薯餐包 Multigrain Potato Buns的做法与步骤

第1步.
把杂粮粉和中筋面粉各量出一杯后又各取出1 tbsp，加入2 tbsp的面筋粉和1/4 tsp的盐混合，把削皮后蒸熟后压成泥的马铃薯加到面粉里。
第2步.
把蛋白和蛋黄分开备用。
第3步.
在面包机里把牛奶，蛋白，糖和酵母混合，静置5分钟后加刚刚混合好的粉类。启动和面模式，揉面至成团后加入黄油/Butter揉至可拉扯成薄膜（大约30分钟）。
第4步.
停机盖上盖子，发面至双倍大，用手指沾点面粉插到面团里，如果面团不回缩，就好了。（这么光荣的任务，当然是要由指名要吃这款面包的俊宝来做啦！）
第5步.
把面团取出揉出空气，此刻面团重量应该介于545-560克之间。分割出9个60克左右的小面团，滚圆摆到八寸的方形烤盘里二次发酵。
第6步.
把蛋黄打散，取出小半勺，放到一口小碗里，加20克水混合待会儿刷面团用。
第7步.
剩下的蛋黄加卡士达粉，糖和牛奶混合之后在一口小锅里小火煮稠即可。冷却后装到一个挤花袋里，备用。烤箱预热至 330 F（165 C）。
第8步.
面团发至差不多想要的体积八分大的时候，刷上蛋液，等两分钟再刷二次蛋液。然后把挤花袋剪一个小孔，把卡士达酱挤在面包体上，成十字形。
第9步.
放入烤箱中层，烤20-22分钟。趁热取出，稍微冷却即可食用，剩下的面包可装到密封的盒子里，第二天都还很柔软好吃哦！