立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕

立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕的做法说明

最近很流行立体酸奶芝士慕斯蛋糕，各种造型。做多了各种卡通造型，我们来尝试不一样的风格。这几款蔬菜水果，你能看得出来是酸奶芝士蛋糕吗？足以以假乱真啦!
其实。立体慕斯的做法都是相同的，只不过不同模具的用料和配料不同，掌握了方法，就可以随心所欲啦!下面我们以白菜为例！白菜尺寸为φ68*137mm,体积大概为497ml.如果做其他产品，根据模具的体积，算出比例，相应的所有用料根据比例增减。

立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	200g
酸奶油	60g
酸奶	60g
蛋黄	1个
砂糖	60g
牛奶	100ml
吉利丁	10g
淡奶油	200ml
柠檬汁	5ml

立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕的做法与步骤

1.
芝士奶酪用微波炉低火或水浴加热软化，手按出坑即可。保证和牛奶搅拌后会均匀细腻。
2.
酸奶油搅拌均匀，加入酸奶，柠檬汁，要搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。
3.
将牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，倒入芝士糊搅拌。搅拌好的面糊降温至40度左右，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌，会有气泡产生)。
4.
淡奶油打发至偏湿性发泡。
5.
分三次加入到芝士糊中。(用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏慕斯溶液的体系，出渣出水。
第6步.
慕斯糊的调色，做好的慕斯糊已经成为一个稳定的体系，最后添加色素，再过多搅拌就会破坏体系的稳定，慕斯也会变得很粗糙。所以我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入慕斯糊，这样很快就搅拌均匀了。
第7步.
色素在淡奶油中稀释，然后加入慕斯糊
第8步.
将原色的慕斯糊和调色好的慕斯糊用刷子如图示所示形状刷在模具内部，多刷几遍，确保模具内部纹理均匀铺满。控制好叶子的形状。
第9步.
将刷好的慕斯液的模具放入冰箱冷藏10-15分钟，确保模具内的慕斯液凝固。
第10步.
用勺子均匀向已经凝固的模具中倒入慕斯液。
第11步.
将模具用如图所示方法左右上下旋转，确保内壁均匀铺满慕斯液。
第12步.
放入冰箱冷藏10——15分钟,直至内壁凝固。
第13步.
取出凝固的模具，放入蛋糕固体。
第14步.
将模具均匀倒满慕斯液。
第15步.
用保险抹把模具完全包裹起来。
第16步.
放入冰箱冷冻12小时，然后取出脱模即可。
第17步.
白菜成品
第18步.
还有更多蔬菜水果哦!