金杯技师的咖啡手冲教程

金杯技师的咖啡手冲教程的做法说明

此为喵酱分享自己从咖啡小白变身SCAE认证咖啡师、金杯技师心得体会的下厨房厨studio手冲线上课程的操作部分回顾，没有像课程时那样展开来一个个点细说哦～

金杯技师的咖啡手冲教程的食材和调料

新鲜烘焙单品咖啡豆	15-20g
磨豆机	手摇、电动均可
温控手冲壶	一套
带计时电子秤	一台
滤纸	一件
滤杯	一件
分享壶	一件

金杯技师的咖啡手冲教程的做法与步骤

第1步.
参数设定
第2步.
器具纵览图
第3步.
烧水：选择55-175ppm值的水来烧水，水温设置在92度！推荐使用农夫山泉！慎用依云！（喵用的温控壶，没有的同学自备温度计，待水温到92度再冲泡）
第4步.
称豆：称取20g咖啡豆，先用分量外的几颗豆子清下磨豆机，将咖啡豆倒入豆仓待研磨（咖啡豆磨好后15分钟，主要香气就被氧化了。。。so操作前再研磨！购买咖啡豆，或者挂耳包，不要买大包装的咖啡粉）
第5步.
折滤纸：我用的是bonavita新系列brewista all glass，它是很百搭的扇形、v形、蛋糕杯都可以用的滤杯+分享壶一体式的神器。。。演示的是v形滤纸，操作是沿如图边缘的压痕向内翻折，文末再添加扇形的折法
第6步.
翻折～
第7步.
展开将两条折痕上下相对，捏住底部小三角，将形成的两条边从小三角底部往上折一点点就好（千万不要折到头不然会和滤纸补贴和）
第8步.
这好是这样左右两条实线的长折横，上下各一条短折横！（上面的这个角度看不见唠）
第9步.
温杯浸湿滤纸：用手将滤纸重叠的部分和滤杯边缘，注水将滤纸从中间开始向上全部浸润
第10步.
全部打湿，此时滤纸跟滤杯边缘是完全贴合的！
第11步.
研磨咖啡豆：我们用到的学院自己烘焙的巴布亚新几内亚的PNG男神建议研磨度4-4.5（以小富士为例）
第12步.
研磨成如图粗砂糖状
第13步.
布粉：倒入咖啡粉并称重，粉末会形成小山丘形状这样会容易萃取不均匀，所以要布粉，轻摇几下让粉面平整。
第14步.
焖蒸：称清零开始计时，从中间开始向边缘绕圈注水用两倍粉量的水打湿所有咖啡粉。
第15步.
新鲜的咖啡豆会像图片一样鼓起小山丘，焖蒸30秒
第16步.
萃取：从中间开始超边缘绕圈，注水到120g的时候停一下，记住水位线的位置，接下来持续补给加水到这个水位线，切记不要冲到滤纸边缘，水会顺着滤纸滴落不参与萃取，容易有水味。
第17步.
注水到粉量的15倍300g的时候，停下来，尽量控制在两分半左右，待其全部滴完就可以了。
第18步.
一杯手冲咖啡就做好啦！