布丁蛋糕
布丁蛋糕的做法说明
超喜欢的一款蛋糕，布丁蛋糕二重奏，又能品尝到布丁，又能吃到蛋糕，同时焦糖液渗入蛋糕中的口感那么的美好
此配方用6寸固底模，烤法用的水浴法
布丁蛋糕的食材和调料
| 砂糖(焦糖） | 60g |
| 水(焦糖） | 25ml |
| 鸡蛋(布丁） | 2只 |
| 牛奶（布丁） | 250ml |
| 砂糖(布丁） | 30g |
| 鸡蛋(蛋糕层) | 3只 |
| 牛奶(蛋糕层） | 25g |
| 玉米油(蛋糕层） | 25g |
| 低粉(蛋糕层） | 50g |
| 砂糖(蛋糕层） | 30g |
布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
第一部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖，水开后转中小火熬
- 第2步.
熬到这个色(锅黑色的看不清）看刮刀上色，关火趁热倒入开水2勺，搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因，如果不加的话一会就硬了）焦糖千万要控制好，熬过了就会发苦，熬淡了不上色
- 第3步.
把焦糖倒入6寸模具中，流动性的焦糖倒入后一会就变硬了，趁硬前把整个模具底都满上，(如果一倒入硬了说明水加少了）然后待用
- 第4步.
接着做布丁层，把牛奶加入糖搅拌，开小火加热到糖完全融化，边缘有泡泡即可，稍微冷却下
- 第5步.
冷却牛奶时，把2个鸡蛋打散
- 6.
趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中，一边倒一边搅动
- 第7步.
把混合的布丁液过筛3-4次后
- 第8步.
倒入有焦糖的模具中，让布丁液完全冷却下来
- 第9步.
冷却布丁液时，开始制作蛋糕层，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是无水无油
- 第10步.
蛋黄中加入食用油，搅拌均匀
- 第11步.
然入加入牛奶拌匀
- 第12步.
筛入低粉
- 第13步.
搅拌均匀，不能有颗粒哦
- 第14步.
打发蛋白，滴2-3谪柠檬汁，砂糖分别2-3次加入，打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了，用个深烤盘，烤盘中倒了模具的1/3的深度水）
- 第15步.
拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀
- 第16步.
在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀，此时要注意搅拌手法
- 第17步.
从下往上轻柔翻动，但速度要快，不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌）
- 第18步.
把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盘中，(烤盘中的水得是热水)，放入已经预热的烤箱中，中下层烤60分钟左右
- 第19步.
如果表面颜色不够，可以在最后加10分钟，温度加高20度，注意观察，出烤箱冷却
- 第20步.
待完全全冷却后脱模，注意脱模，为了保险起见，用脱模刀沿边刮下，拿个平㡳的盘，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出来了
- 第21步.
层次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿着蛋糕往下流，渗入蛋糕中，好棒的口感
