青蟹米面
青蟹米面的做法说明
有些面，天生就是清淡素雅才好吃的，
比如灵隐寺的素斋面，
比如江南大学二食堂的阳春面，
比如应物所早晨的香菇肉丝面，
再比如么，就是这碗丝瓜膏蟹面
所以这是一款超简单的膏蟹面，完全不需要别的花哨配菜，喝到嘴里是浓浓的蟹香……
青蟹米面的做法与步骤
- 第1步.
一定要用产自东海的青蟹，10-1月的最好，三门青蟹最好。然后一定要活的，死了的青蟹不要用来当食材。
- 第2步.
直接从头部劈开成两半，剥掉腹部的圆脐，剥掉蟹腮，拿小刷子仔细清洗下蟹壳上的脏东西。 丝瓜切片。
- 第3步.
大锅热油，放入葱姜蒜爆香，入蟹略煎一会，加料酒翻炒。 剔除葱姜蒜后加做面的足量水，烧开后继续煮十分钟。
- 第4步.
煮的过程中加入丝瓜。 待汤汁足够浓郁，加入预先热水泡好的米面，敲个鸡蛋，洒把葱，加盐酱油调味，就可以出锅了。
小贴士
1 蟹一定要新鲜，不要用挂了的青蟹。
2 青蟹和丝瓜是熬汤的绝配。两者都不建议用别的替代品。
3 米面是浙江台州的特色面，特点是吸水性好，这是优点也是缺点。缺点是干面放入锅的话容易直接把面汤吸收完。优点是吸了面汤的面口感特别香醇。
4 也因此，建议先用热水泡一泡，再入锅。
5 没有米面的话可用细且较硬的米线代替。也可以用别的面代替。
6 鸡蛋可不放。
7 不建议再加别的配菜或者调味料了，容易破坏膏蟹汤汁的香味。
